キクイモ（菊芋）のレシピ：キクイモスープの作り方

キクイモの料理の中でもいちばんのおすすめがキクイモスープです。じつはキクイモスープはフレンチなどでは定番の料理です。ミキサーかフードプロセッサーが必要になりますが、もしなければ裏ごししてペーストを作ることでスープになります。

【キクイモスープの材料】

【キクイモスープの作り方】

1…キクイモをブラシなどできれいに洗ったら薄くスライスします。（3mmくらい薄いと火が通りやすいです）

キクイモは泥が入り込みやすいため、きれいに洗うようにしてください。皮をむく必要はありません。気になる人は皮の部分を丸めたアルミホイルで磨くときれいになります。

2…鍋にスライスをしたキクイモを入れ、ひたひたになるくらいの水を入れ、ブイヨンをお好みでいれて10分ほどゆでます。

3…ゆであがったらスープごと、ミキサーにかけます。キクイモスープは失敗することがほとんどありませんので、分量はだいたいでも大丈夫です。

4…いただく前に鍋に戻してあたためます。塩コショウで味をつけてください。スープが少なければどろっとしたペーストになるので水や生クリーム、牛乳で調整します。